Traiteur Libanais

Les bienfaits de la cuisine libanaise pour la santé | Nadcook

Cuisine libanaise

Les bienfaits de la cuisine libanaise

La cuisine libanaise est une cuisine méditerranéenne. Il comprend une abondance de grains entiers, de fruits, de légumes, d'amidons, de poissons frais et de fruits de mer ; les graisses animales sont consommées avec parcimonie. La volaille est consommée plus souvent que la viande rouge. Il contient également de grandes quantités d'ail et d'huile d'olive, souvent assaisonnées de jus de citron. L'huile d'olive, les herbes, l'ail et le citron sont des saveurs typiques de l'alimentation libanaise.

Au lieu de cuisiner avec du beurre gras ou de la crème, on utilise de l'huile végétale et de l'huile d'olive dans les salades. Bien que l'huile d'olive soit encore riche en matières grasses, elle est pleine d'acides gras mono-insaturés qui peuvent réduire le cholestérol et améliorer la santé cardiaque. L'huile d'olive peut également aider à contrôler la coagulation sanguine et la glycémie.

Lorsque vous mangez un régime libanais, les légumes, fruits et légumineuses frais sont généralement consommés en plus grande quantité que les viandes et les ingrédients laitiers riches en matières grasses. Même les glucides à haute teneur en amidon ne sont pas très communs dans cette classe de cuisine. De petites quantités de riz et de lentilles sont plus courantes que le pain blanc, les nouilles ou les pommes de terre. Il suffit de regarder la grande variété de mezze (petits plats) qu'il y a (estimée à plus de 170 types différents) pour constater que plus de 50% sont végétariens ou végans.

La cuisine libanaise est extrêmement savoureuse (voir Pourquoi la cuisine libanaise est-elle si étonnante) et appréciée par la palette en raison de la variété d'épices et d'herbes fraîches (voir Introduction à la cuisine libanaise) que l'on retrouve dans tant de recettes. Par exemple, le persil utilisé dans le plat traditionnel, le Tabouli (on dit Tabbouleh à Meejana), facilite la digestion et donne un goût croquant et vert. Le persil est également riche en antioxydants et en une quantité incroyable de vitamine K (qui joue un rôle clé dans la santé des os et protège le cerveau des dommages neuronaux).

La menthe est une herbe que l'on trouve couramment dans les plats libanais, et même si cette plante peut sembler n'être qu'une garniture ou une aide pour rafraîchir votre haleine, elle est en fait utile pour la digestion et pleine de carotènes et de vitamine C.

La sauce traditionnelle, le Tahini, est faite à partir de graines de sésame, qui ont la teneur en huile la plus élevée de toutes les graines, peut également rehausser un plat avec sa riche saveur de noix. Les graines de sésame, et donc de tahini, sont riches en acides gras oméga 6 et en protéines. Le tahini est également une bonne source de cuivre, de méthionine, de calcium et de manganèse.

L'utilisation des lentilles dans la cuisine libanaise contribue également aux bienfaits pour la santé de ce type d'aliments. Les lentilles sont faciles à cuisiner parce qu'elles absorbent facilement les saveurs des autres ingrédients du plat et s'assaisonnent bien. Les lentilles sont riches en fibres, en protéines et en vitamines B. De plus, ils n'ont presque pas de teneur en matières grasses et sont relativement faibles en calories.

Les citrons étoilés sont un ingrédient important de plusieurs plats traditionnels libanais. Il est utilisé dans la préparation du hoummos, du taboulé, des feuilles de raisin farcies (warak enab) et du moutabbal (voir Is it Moutabbal ou Baba Ghanoush), entre autres. Le citron est plein de potassium. Il a des propriétés antiseptiques et antibactériennes qui aident à garder les aliments frais et à protéger l'intérieur de votre corps contre les infections. Une dose quotidienne de citron peut favoriser la constipation et l'inflammation. L'ajout de citron à votre régime alimentaire est également une aide à la perte de poids et un stimulant pour votre système immunitaire.

L'ail est aussi une pierre angulaire de la cuisine libanaise et c'est une excellente petite épice à avoir à vos côtés. L'ail est utilisé depuis longtemps pour combattre les infections - contre les virus, les bactéries et les champignons. La recherche moderne souligne également le potentiel de l'ail à réduire le risque de maladie cardiaque, de cholestérol et de cancer. C'est une excellente source de vitamine B6 (pyridoxine). C'est aussi une très bonne source de manganèse, de sélénium et de vitamine C. De plus, l'ail est une bonne source d'autres minéraux, dont le phosphore, le calcium, le potassium, le fer et le cuivre.

Chez Nadcook, nous avons élaboré un menu diversifié basé sur les régions du pays afin d'élaborer un menu basé sur la tradition et la fraîcheur, ainsi que quelques recettes familiales. L'intérieur du Liban - dans les montagnes - est plus connu pour ses viandes, généralement l'agneau ou la chèvre, tandis que les régions côtières sont plus connues pour leurs fruits de mer. Certains plats sont célèbres dans tout le pays, comme le taboulé, le hoummos, le moutabbal et le falafel, et ont acquis une grande renommée internationale. D'autres plats comme le Kibbeh (un agneau et une coquille de blé concassée farcie d'agneau haché et de pignons de pin) peuvent être trouvés partout, mais la recette et la présentation varient d'une ville à l'autre. Une touche de cumin par-ci, une grenade par-là. L'un le fait cuire comme un pain de viande, l'autre fait d'énormes boules avec un peu de graisse de la queue du mouton, un autre en lamelles, un autre en canapés délicats. Il existe même des versions végétariennes de Kibbeh qui peuvent être farcies d'épinards ou faites avec de la citrouille. C'est une cuisine vraiment polyvalente, variée et saine.

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